1. KALIO AYAM
BAHAN:
1 ekor ayam, potong 8 bagian
1 sdt garam dan 1 sdm air jeruk
nipis
1 lembar daun kunyit
3 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 liter santan dari 2 butir
kelapa
Haluskan:
16 cabai merah besar
12 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdm ketumbar, sangrai
2 cm jahe
3 cm kunyit, bakar
2 sdt garam
CARA MEMBUAT:
- Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, tiriskan.
- Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai, dan lengkuas, masak sampai harum. Masukkan ayam, masak sampai ayam berubah warna.
- Masukkan santan, masak sampai ayam lunak, kuah mengental, dan berminyak, angkat. Sajikan hangat.
Catatan: bila ayam telah habis
dan masih tersisa kuahnya, tambahkan potongan
nangka muda yang telah direbus,
irisan kol, dan kacang panjang. Masak hingga
sayuran lunak. Sayur ini dikenal
sebagai kapau.
Untuk: 6
orang
__________________________________________________________________________________
2. IKAN BAKAR
SAMBAL DABU-DABU
BAHAN:
1 ekor ikan tongkol berat 500 gr
4 sdm air jeruk nipis dan 1 sdm
garam
Rendaman:
6 siung bawang putih, haluskan
6 siung kemiri, sangrai, haluskan
4 cm kunyit, bakar, haluskan
1 sdm kaldu bubuk rasa ayam
1/2 sdt garam dan 1/2 sdt merica
bubuk
2 sdm minyak goreng
Sambal
dabu-dabu:
15 buah cabai rawit merah, iris
tipis
2 buah cabai merah besar, iris
8 butir bawang merah, iris
6 buah tomat sayur, iris
4 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt garam
2 sdm minyak goreng
CARA MEMBUAT:
- Siangi ikan, buang isi perutnya, lalu cuci. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar. Cuci bersih kembali, tiriskan.
- Rendaman: campur bawang putih, kemiri, kunyit, kaldu bubuk rasa ayam, garam, merica, dan minyak goreng. Lumuri ikan dengan bumbu rendaman diamkan selama 30 menit.
- Panggang ikan di atas bara api atau oven hingga matang, angkat.
- dabu-dabu, campur semua bahan menjadi satu, aduk rata.
- Sajikan ikan bakar dengan sambal dabu-dabu.
Untuk: 4 orang
__________________________________________________________________________________
3. NASI UDUK
BAHAN :
300 gram beras putih
400 ml santan dari 1 butir kelapa
2 buah bunga pala
6 biji cengkih
5 cm kayu manis
1 biji pala memarkan
3 cm lengkuas memarkan
2 batang serai memarkan
2 cm jahe memarkan
Pelengkap : sambel kacang: 150
gram kacang tanah goreng, haluskan, 10 cabai rawit
merah, haluskan, 2 sdm cuka
masak, garam dan bumbu penyedap secukupnya, didihkan
hingga mengental.
Bumbu kacang : 250 gram kacang
tanah goreng dan haluskan 1 sdt garam dan 2 sdm gula
merah dan air sisa merebus ayam,
didihkan hingga mengental.
Bawang goring
CARA MEMBUAT:
- Beras putih cuci bersih rendam selama 30 menit, tiriskan dan kukus selama 30 menit, angkat.
- Sementara didihkan santan, masukkan bunga pala, cengkih, kayu manis, pala, lengkuas, serai dan jahe. Masak hingga santan harum saring.
- Campur beras yang dikukus dengan santan panas tanpa api "ARON DARAT" aduk rata hingga seluruh santan dihisap beras.
- Kukus selama 30 menit hingga 1 jam, hingga nasi lunak, angkat.
- Sajikan hangat dengan sambel kacang, bawang goreng dan aneka gorengan ayam, empal, usus, tahu tempe dan sate udang.
Untuk : 6 orang
__________________________________________________________________________________
4. LOTEK
10 lonjor kacang
panjang,potong-potong
1 buah labu siam,rebus matang
1 ikat kangkung, siangi
50 gram touge,seduh air panas,
tiriskan
100 gram nangka muda,
potong-potong
100 gram tempe ,goreng
2 buah tahu ukuran sedang goring Bumbu/Saus
250 gram kacang tanah,goreng
3 buah cabe merah besar,rebus
5 buah cabe rawit merah,rebus
3 cm kencur
1/2 sdt garam
1 sdm gula merah sisir
2 sdm air asam jawa
100 ml air hangat
Taburan:
Bawang goreng dan kerupuk
CARA MEMBUAT:
- Rebus sayuran hingga matang,tiriskan.
- Bumbu/saus:siapkan cobek batu,haluskan cabe merah,cabe rawit,kencur, garam,dan gula merah,tambahkan kacang tanah,haluskan ,aduk rata.masukan air asam jawa dan air,aduk rata.masukan sepotong nangka yang telah direbus,aduk rata.
- Penyajian:campur sayuran dengan bumbu,tempe,dan tahu goreng, aduk rata. Tata dalam pingan, taburi dengan bawang goreng dan kerupuk merah. sajikan segera.
Untuk:4-6 orang
__________________________________________________________________________________
5. KETUPAT SAYUR
BETAWI
BAHAN:
2 sdm minyak goreng
500 gram pepaya muda, kupas,
potong bentuk korek api
10 lonjor kacang panjang, potong
3 cm
3 sdm ebi kering
1,5 liter santan dari 2 butir
kelapa
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
1 sdm kaldu bubuk rasa ayam
Haluskan :
7 cabai merah besar
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt terasi goreng
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica
bubuk
Pelengkap : ketupat, bawang
goreng dan kerupuk
CARA MEMBUAT:
- Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ebi, santan, serai, lengkuas, daun salam, didihkan.
- Setelah mendidih masukkan pepaya muda, masak hingga lunak, tambahkan kacang panjang, dan kaldu bubuk rasa ayam. Masak sebentar, angkat.
- Siapkan mangkuk isi dengan ketupat sayur lodeh, taburi dengan bawang goring dan kerupuk.
- Sajikan hangat.
Untuk : 8 orang
__________________________________________________________________________________
6. AYAM GORENG
BANJAR
BAHAN:
1 ekor ayam kampung potong 4
bagian
2 batang serai memarkan
3 cm lengkuas memarkan
3 lembar daun salam
1 sdm gula merah sisir
2 sdm air asem jawa
1 biji pala memarkan
1 sdt kaldu bubuk rasa ayam
250 ml santan dari 1/2 butir
kelapa
Minyak untuk menggoreng
sucukupnya
Haluskan :
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdm jintan sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 sdt merica butiran
5 butir kemiri sangrai
5 cm kunyit baker
1 cm jahe
CARA MEMBUAT:
- Ayam setelah dicuci bersih, tiriskan.
- Siapkan wajan, taruh ayam lumuri dengan bumbu halus masukkan serai, lengkuas, daun salam, gula merah, air asem, pala, kaldu bubuk dan santan.
- Masak dengan api sedang hingga ayam lunak, angkat.
- Sajikan bersama nasi uduk.
Untuk : 4 orang
Catatan : sisa bumbu ungkep dapat
dipergunakan untuk mengungkep tahu dan tempe,
untuk ati ampla, usus sapi, usus
ayam, empal dan paru, rebus dulu hingga lunak,
kemudian beri bumbu sama dengan
ayam, diamkan selama 30 menit dan goreng hingga
matang, sate udang
bumbu sama dengan ayam langsung goreng.
__________________________________________________________________________________
7. GADO-GADO SIRAM
BAHAN:
150 gram kol,iris
1 ikat bayam,siagi
50 gram taoge,siagi
6 lonjor kacang panjang, potong 4
cm
1 buah tahu putih,goreng
150 gram tempe,goreng
1 buah ketimun,potong dadu
2 butir telur,rebus matang
Emping goreng secukupnya
Bumbu Kacang:
300 gram kacang
tanah,goreng,haluskan
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 batang serai,memarkan
2 lembar daun jeruk
4 sdm saus tomat botolan
2 sdm kecap manis
2 sdm minyak goreng
1 sdm penyedap rasa ayam
Haluskan:
2 cabe merah
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kencur
1 sdt garam
Pelengkap: Daun selada,tomat,dan
telur rebus
Taburan: bawang goreng
CARA MEMBUAT:
- Saus:panaskan minyak,tumis bumbu halus hingga harum.Campur tumisan bumbu dengan kacang tanah,santan,serai,daun jeruk,saus tomat,kecap manis,dan penyedap rasa ayam,aduk rata,masak hingga mendidih,angkat.
- Rebus sayuran hingga matang,angkat,tiriskan.
- Siapkan pinggan,tata sayuran,tahu,dan tempe. Tuangkan bumbu kacang atau sajikan terpisah,taburi bawang goreng. Lengkapi dengan telur rebus dan emping goreng, sajikan.
Untuk: 6 orang.
__________________________________________________________________________________
8. DAGING SAPI
PANGGANG PEDAS
BAHAN:
750 gram daging sapi bagian paha
2 lembar daun salam dan 1 sdt
garam
1 sdm ROYCO rasa ayam
5 sdm minyak goreng
Sambal:
350 gram cabai merah besar
10 buah cabai rawit
10 butir bawang merah
8 siung bawang putih
2 cm jahe, memarkan
5 buah tomat sayur, iris
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica
bubuk
2 sdm air jeruk nipis
CARA MEMBUAT:
- Rebus dging bersama daun salam dan garam hingga lunak, angkat.Iris daging mengikuti serat, pukul-pukul hingga pipih.
- Panggang daging di atas bara api hingga kecoklatan, angkat.
- Sambal: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan tomat sayur, garam, merica dan ROYCO rasa ayam, masak hingga sambal matang. Masukkan air jeruk nipis dan daging panggang, aduk rata, angkat.
- Sajikan hangat dengan nasi putih.
Untuk : 4 orang
{ 0 komentar... Views All / Send Comment! }
Posting Komentar